黑话筒

煮排骨汤的秘诀

昨天煮排骨汤,google了一下方法.

后来总结了以下几点:

  1. 冷水煮(我觉得不用先去血水,洗净骨头之后直接进凉水)
  2. 水开了之后, 滴两滴醋进去,能溶解骨头中的很多物质,让汤更鲜.
  3. 用卤料袋装点洗净的大米放到锅里与排骨同煮, 会让汤稍微有点粘稠,口感会更好.
  4. 将生姜, 大葱拍碎,放到锅里煮
  5. 不要放盐,听说盐能让蛋白质凝结
  6. 倒两勺鲜奶, 会让汤变成奶汤,而且更鲜, 两勺奶倒在锅里喝不出奶味的,所以不必担心
  7. 大火煮, 听说大火能让汤变白.